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  • 2021年05月05日   星期三
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    高速走透透?美食篇|湖頭雞卷
    文章來源: 發布時間: 2021-03-04 08:39 星期四 閱讀次數: 141
    高速走透透?美食篇|湖頭雞卷:

    湖頭雞卷是安溪有名的地方特色小吃之一,至今已有300多年歷史。清代李光地在朝為官時,湖頭雞卷傳入宮廷,成為宮廷宴席上的一道菜,傳說此菜名系康熙皇帝所賜,是“宮廷名菜”。據說,雞卷原來主要的原料是雞皮做皮,雞肉、地瓜粉、雞蛋、蝦米、蔥頭、調味品等為餡,而不是五花肉,故名雞卷。而后不斷改良,換成現在“網紗油”和豬腿肉,“網紗油”做皮是湖頭雞卷的獨特之處,炸制后具有鮮香酥脆的特點。

     

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    主料:5斤豬腿肉,2斤地瓜粉,1斤網紗油,1斤香蔥,3個雞蛋

     

    輔料:鹽、味精、雞精、八角粉、胡椒粉、蝦仁

     

    步驟:

     

    1. 豬腿肉洗凈去皮,剁成肉泥。

     

    2. 加入剁碎的香蔥,依次加入鹽、味精、雞精、八角粉、胡椒粉、蝦仁,打入雞蛋用手揉拌均勻,讓餡料充分吸收入味。

     

    3. 加入地瓜粉再次揉拌均勻,靜置10分鐘。

     

    4. 用網紗油將餡料卷成直徑3厘米左右的條狀。

     

    5. 水開后上鍋蒸20分鐘。

     

    6. 蒸好的雞卷放涼后切成2厘米的塊狀。

     

    7. 取2個雞蛋打散,讓雞卷均勻的包裹上蛋液。

     

    8. 取鍋燒油,油溫升至70度下入雞卷炸制金黃撈出控油,裝盤。

     

    湖頭雞卷是當地很多節日宴席必上的一道菜,上至大酒樓,下至小吃攤都有出售。無論是筵席還是小吃攤,少了雞卷就大為遜色。湖頭雞卷不僅本地人愛吃,旅居在外的僑胞更是念念不忘。曾有人如此感慨:“嘗盡天下名菜,還是無法忘記家鄉的雞卷配芫荽香菜!”

     

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