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    2021年05月05日   星期三
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    高速走透透?美食篇|洋燒排
    文章來源: 發布時間: 2021-03-08 11:13 星期一 閱讀次數: 116
    高速走透透?美食篇|洋燒排:

    洋燒排,呈現了閩菜酸甜的特色口味,色澤紅亮、入口脫骨、骨香肉嫩、酥而不爛、肉汁美味,用來配飯也是絕佳,是一道閩人喜愛的家常美食。

     

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    主料:豬肋排

     

    配料:油、蔥、蒜、洋蔥、八角、醋、生抽、冰糖(糖)、鹽、雞精、料酒

     

    步驟:

     

    第一步,將肋排洗凈,切成條。鍋中水燒開,放入蔥(結)下肋排燙至2分鐘,撈出燙好肋排過涼水。

     

    第二步,將肋排放入碗中加入料酒、生抽、鹽腌制5分鐘。

     

    第三步,控干肋排水分,鍋里倒油,燒到6成熱,下肋排過油,炸至金黃微微起皮(約2分鐘),濾去多余的油。

     

    第四步,鍋內倒入少許油將蔥、蒜、洋蔥、八角爆香后倒入炸好的肋排,倒入醋與適當的清水,加入適當生抽、冰糖(糖)、鹽、雞精用大火煮上15分鐘。

     

    第五步,將煮好的肋排倒入砂鍋小火燒悶至肉和骨頭分開,湯汁收至濃稠,出鍋擺盤(約35分鐘)。

     

    洋燒排制作秘訣分享:

     

    1、可選用上好的帶點肥肉的豬肋排;

     

    2、加入紅腐乳做好的成品色澤更加誘人;

     

    3、將肋排先炸后燜煮味道更容易入味;

     

    4、糖和醋的用量是這道菜調味的關鍵。

     

    洋燒排最佳吃法是把肉搗散在米飯里,混合著吃,被逼出來的肥肉油脂讓暗淡的米飯散發出油潤的光澤,吃起來仿佛都更順口了。

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