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  • 2021年05月05日   星期三
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    高速走透透?美食篇|宮廷醬鴨
    文章來源: 發布時間: 2021-03-22 09:58 星期一 閱讀次數: 126
    高速走透透?美食篇|宮廷醬鴨:

    春江水暖鴨先知。眾所周知,北京全聚德烤鴨、南京板鴨,杭州醬鴨這“三只鴨子”早已馳名中外,聞名遐邇。擁有上千年南宋宮廷御膳秘方經典制作的的杭州醬鴨,更是名聲鵲起,聲譽斐然。今天林浦廣場食堂師傅帶來一道具有江南風味的拿手菜:宮廷醬鴨。

     

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    主料:鴨子

     

    配料:油、八角,桂皮,花椒,香葉,生姜,蔥,白砂糖,料酒、熟芝麻

     

    制作流程:

     

    第一步,鴨子殺好洗凈冷水下鍋,加入適量料酒去腥,煮開十分鐘后撈出用清水洗凈。

     

    第二步,洗凈后用竹簽全身扎孔,可使鴨肉更加入味,再次洗凈備用。

     

    第三步,鍋里倒入適量油,將八角,桂皮,花椒,香葉,生姜等配料下油鍋爆香后撈出配料備用。

     

    第四步,把白砂糖倒入爆香的油里熬制成金黃色,加入水,將生姜桂皮墊于鍋底,放入鴨子和其他配料,加入鹽、雞精、味精,小火慢燉30分鐘。

     

    第五步,鴨子翻面小火再燉30分鐘后撈起。

     

    第六步,其他配料撈起后,將湯汁收至濃稠,不斷掏汁澆鴨,使鴨身均勻包裹醬汁,使其入味。

     

    第七步,鴨子放涼后切塊擺盤,將湯汁澆至切好的鴨肉,輔以芝麻、香菜點綴。

     

    一道香噴噴的宮廷醬鴨就完成了,鴨肉軟硬適中,色澤鮮亮,咸中帶甜,香味十足,一份醬鴨,配上一碗米飯,看似簡單,實則美味十足。人間煙火味,最撫凡人心,化繁為簡,最平常,卻也最珍貴。

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